给“四高一低”开药方 京东在餐饮业掀起第四次零售革命

2017-07-28  文/餐饮中国 
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7月28日,针对中国餐饮企业“四高一低”的顽疾,京东企业购发布了中国餐饮行业采购解决方案,通过升级零售基础设施,帮助中国餐饮企业寻求破局。国家级特级餐饮品牌旺顺阁集团副总裁、供应链总经理乔玉青;阳坊胜利餐饮集团餐饮事业部总经理李晶蕾代表各自企业与京东联合签署协议。

 

(阳坊胜利餐饮集团餐饮事业部总经理李晶蕾、京东集团大客户部华北区总经理刘建勋、国家级特级餐饮品牌旺顺阁集团副总裁、供应链总经理乔玉青)

京东集团大客户部华北区总经理刘建勋向记者介绍:国家统计局的数据显示,2016年,我国餐饮市场规模突破3.5万亿,同比增长10.8%,采购规模已近万亿元。但是,人工成本高、物业租金高、食材成本高、能源资源价格高,而利润普遍比较低——“四高一低”的现象已经成为束缚中国餐饮业发展的枷锁。而“四高一低”出现的重要原因,就是中餐非标准化所带来的供应链与人才成本上升。这也是中式餐饮连锁化程度不高的重要原因。记者了解到,近年来,一些大型餐饮集团希望通过上市募集资金来帮助自己加速实现规模化。但是却发现上市要求的规范化、标准化都需要企业投入成本建设和维护,如此一来,企业的经营成本反而会进一步增加。

 

(阳坊胜利餐饮集团餐饮事业部总经理李晶蕾、京东集团大客户部华北区总经理刘建勋、国家级特级餐饮品牌旺顺阁集团副总裁、供应链总经理乔玉青)

京东企业购针对中国餐饮业而设计的采购解决方案,通过“智、慧、云、翼”四个定制化的采购入口,以及京东专为企业客户铺设的专属物流网络,为餐饮企业提供高效能、定制化的供应链管理解决方案。专家认为,京东借助自身的技术、物流和商流优势,解决餐饮供应链非标准、时限短(生鲜类原料)、品类复杂等问题,从降低流通成本,提高商品及资金周转效率等方向去降低综合运营成本,提高餐饮企业利润率,实际上是对餐饮零售基础设施的升级。

刘建勋说:“作为国内最大的自营一站式企业采购与服务平台,京东企业购通过帮助传统中式餐饮转型智能化餐厅,打造具有互联网时代特征的新餐饮增长模式,为餐饮行业解决最切实的问题。” 

      旺顺阁:接入京东企业购之后库存周转率缩短至5天内,一年内新店扩张提速100%

 

英国著名经济学家马丁•克里斯多夫曾经说过:21世纪不是公司与公司之间的竞争,而是供应链与供应链之间的竞争。也就是说,供应链对于企业的发展越来越重要,尤其是餐饮企业。在大众餐饮消费成为主流的当下,企业通过高客单价攫取利润的难度加大,因此从供应链入手,成为很多餐饮企业提升企业利润的切入点。

所以,对于今天的餐饮企业来说,降低供应链运营成本,就是盈利。

当天签约的旺顺阁集团的副总裁、供应链总经理乔玉青亲身讲述了与“京东企业购”合作后的变化。旺顺阁用十年的时间,在北京发展了25家门店,根据公司发展要求,需要在年底发展到30家门店,但目前北京区域仅拥有1家中央厨房和20余台自有配送车辆,对于目前25家门店的供应链服务都自顾不暇,如果继续大量的门店拓展,就需要投入大量的供应链资金成本,扩建中央厨房,购买配送车辆。依据京东企业购打造的京东餐饮行业采购解决方案,在不扩大现有供应链设施的前提下,旺顺阁顺利完成标准化配料的供应体系建设,并实现零库存的终极目标。相比之前平均30天的库存周转率,接入京东企业购全流程综合采购解决方案后,旺顺阁有望将库存周转缩短至5天以内。“与京东的战略合作,让我们有信心在年底前将门店数扩张至40家,新店扩张提速100%。”乔玉青告诉记者。

拥有33年历史的老牌餐饮企业阳坊胜利餐饮集团餐饮事业部总经理李晶蕾也以亲身经历讲述了“京东企业购”对于改善其供应链的重要作用。她表示,在入驻“京东企业购慧采平台”后,京东企业购根据公司店面运营需求,向其提供全品类物料的采购、支付、配送、交付、售后的全环节高效定制式采购服务。此外,依托京东金融所拥有的账期、贷款等定制化的供应链金融产品和“企悦”品牌售后服务,也为其采购物品的全品类生命周期保驾护航。

    金鼎轩:通过与京东合作,我们已经缩减多家供应商

记者了解到,针对餐饮行业对食材原材料采购严格,商品品类、品牌多样,配送时效性强等特点,京东企业购从采购场景出发,按照不同的采购偏好和消费场景,系统整合京东供应链服务,提供更加适配的可塑化解决方案,解决客户供应商管理简化、复杂场景服务,以及成本高资金流转慢、信用帐期等核心诉求。

金鼎轩配送中心总经理杨杰对此深有体会:“全京城四大业态餐厅数十家,如何保证同样规格标准的食材配料按需采购并及时分配到所有不同店面,让金鼎轩采购面临不少挑战。与京东企业购近一年的合作,采购流程高效便捷降低运营成本降低了。”近期京东针对企业采购市场的B2B配送网络“第四张网”上线,强大的物流网络再次提速,企业原有库存商品模式逐步转为京东采购配送到店,彻底解决了金鼎轩多家店面在采购过程中对物流配送要求极高的困扰。他特别提到:“原来部分货品库存周转天数为15天左右,现在京东能做到次日到货,极大减轻了库房压力。

专家认为,近些年中国餐饮行业出现了三次风口期——2007年至2013年是高端餐饮疯狂生长的时期,涌现出如湘鄂情、俏江南、小南国、净雅、顺峰等一大批知名企业;2013年之后,综合大型美食购物模式兴起,入驻商场的大众餐饮企业成为主流,催生出如西贝莜面、新辣道、黄记煌、外婆家等餐饮品牌;2015年至今,餐饮行业如何借到“互联网+”的东风成为了行业的新课题。

京东集团董事局主席兼首席执行官刘强东在署名文章《第四次零售革命》中表示:零售的改变其实是背后零售基础设施的改变。未来零售的业态可以有许多新的形式,但背后的基础设施会越来越社会化、专业化……在信息、商品和资金流动效率提升的背后,是一套越来越社会化、专业化的服务系统。社会化是专业化的基础,通过社会化能够更好地实现规模经济和网络效应,提高专业化的水平。最终,信息、商品和资金流的服务会变成像水电煤一样的公共基础设施,将零售业的成本、效率、体验推向新的层次。

从京东企业购在餐饮行业的布局不难看出,由京东所掀起的第四次零售革命,正从节省成本、提高效率、创造更独特用户体验方面,点燃餐饮行业的第三次行业变革。